Cuvée Bianco

Rebsorte: 80% Chardonnay, 20% Sauvignon blanc => diese Selektion ist eine Jahrgangscuvèe und von den zwei Rebsorten reift der Chardonnay bis zu 10 Monate im Barriques, während der Sauvignon blanc auf der Feinhefe ( "Sur lie") für diesselbe Zeit hauptsächlich im Edelstahl reift.

Beschreibung: Es ist eine spezielle Weißweincuvèe mit intensiven Aromen im Duft. Er erinnert an exotischen Früchten und ist vom Holz unterstützt. Auch im Trunk finden wir eine Vielseitigkeit zwischen Mineralität und Fülle bzw. anhaltender Struktur.

Lage: Trauben stammen aus zwei Lagen in einer Höhe von 224m bis 600m. Chardonnay ( auf 224m in der Lage Sparapan in Kaltern am See und der Sauvignon blanc aus Eppan Berg in 600m Meereshöhe;

Boden: Böden gehen von Sandigen zu schottrigen, lehmigen Kalkböden,

Lese: Unterschiedliche Erntezeitpunkte aufgrund der verschiedenen Lagen zwischen Mitte Sept. und Anfang bis Mitte Oktober Amistar-konzept setzt 19,0 °KLM im Minimum voraus.

Ertrag: Etwa 50 hl/ha

Ausbau: Weissweinkelterung. Je nach Sorte und Reife wird eine kurze Standzeit nach dem entrappen durchgeführt ( Mazeration ). Anschließend wird diese Maische schonend abgepresst und der Most zur natürlichen Vorklärung für einen Tag im Edelstahltank stehengelassen. Stabulation (ca. 4-6 Tage Moststandzeit mit ca. 5°C) im Edelstahltank + biologischer Säureabbau je nach Jahrgang. Bei dieser Cuvèe wird der Most der einzelnen Sorten getrennt, Chardonnay in Barriques und Sauvignon im Edelstahl, bei kontrllierter und vor allem kühler Temperatur vergoren. Nach Abschluss der Gärung werden dann die einzelnen Mengen der verschiedenen Rebsorten assembliert. Getrocknete Beerenanteile bzw. eine Spätlese gibt es je nach Jahrgang bis maximal 5% vom Chardonnay.

Lagerfähigkeit: 5 - 10 Jahre

Serviertemperatur: 12 - 14 °C Empfehlung > Dekantieren

Speisenempfehlung: Sehr wichtig ist es diese Weißweincuvèe gezielt und nur zu gewissen Gerichten zu servieren. Wie zum Beispiel zu Antipasti, pikanten Vorspeisen auf Fischbasis oder Fleischbasis.


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