Südtirol Sekt Metodo Classico

Südtiroler Sekt Metodo classico
Blanc de Blanc

Rebsorte: 100% Chardonnay

Beschreibung: Unser klassischer Südtirol Sekt ist fruchtig, saftig, frisch und elegant.

Lagen: über 550 m Meereshöhe

Boden: Phyllitschotter

Lese: Anfang - Mitte September - SEKTGRUNDWEIN

Ertrag: 70hl/ha

Ausbau: Ganztraubenpressung mit speziellem Programm für Sektgrundwein. Wenig bis null Scheitervorgänge. Saftablauf bis maximal 50%, um Gerbstoffe von den Schalen zu vermeiden. Entschleimung im Edelstahltank 1 Nacht. Stabulation (ca. 2 Tage Moststandzeit mit ca. 5°C) im Edelstahltank ohne biologischem Säureabbau. Alkoholische Gärung bei niedrigen Temperaturen im Edelstahl. Affinierung auf der Feinhefe nach der Gärung bis Februar/März und dann wird der Sektgrundwein vorbereitet für die Flaschenfüllung mit "Pied de Cuve", um die 2 Gärung in der Flasche zu machen. Der Sektgrundwein Stil BRUT, bleibt mindest 30 Monate auf der Hefe. (Mindestens 42-60 Monate bei einem Extra Brut).

Hefelagerzeit: mindestens 30 Monate
Remuage & Degurgierung:  per Hand & Maschinell dergurgiert
Restzucker: BRUT  - 6,8 g/l

Speisenempfehlung: Als Aperitif, für Vorspeisen auf Fisch- und Fleischbasis. Er ist ein idealer Begleiter für verschiedene Menü´s.


RECYCLE ME - GL 71 FLASCHEN - KAPSEL C/ALU 90 KORK FOR 51