Pinot Bianco

Vitigni: 100% Pinot bianco

Caratteristiche: Il colore va dal giallo verdognolo al giallo chiaro. I profumi sanno leggermente di mela e di limone. Il vino è sottolineato dalla sua sapidità in bocca e dalla sua mineralità.

Vigneti: Vigneto di ca. 50 anni di età nella zona di Appiano Monte. Situato su un altipiano morenico di ca. 500 metri sopra il livello del mare.

Terreno: Terreno alluvionale. Ghiaia a base di sassi calcarei e argilloso. 

Vendemmia: Da inizio a metà settembre.

Produzione: 60 hl/ha circa

Vinificazione: Il mosto fa' una macerazione a freddo di poche ore  prima della pressatura. Stabulazione (circa 4 -6 giorni di permanenza del mosto a circa 5°C) in botti di legno. La fermentazione viene tenuta a temperature basse sui 15°C e la fermentazione malolattica viene fatta solo nelle botti di legno. Dopo la fermentazione viene svinato, praticamente togliamo il lievito grossolano e dopo viene fatto il "Sur lie" ( affinamento sui lieviti fini) fino all´imbottigliamento. 40% viene affinato ancora in acciaio inox.

Potenziale di invecchiamento: 5 ai 10 anni

Temperatura di servizio: 10 - 12 °C

Abbinamenti: Si sposa bene con i primi piatti di pesce, risotti ecc. e alle carni bianche e anche come aperitivo.


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