Sauvignon Blanc

Vitigni: 100% Sauvignon bianco

Caratteristiche: Il colore va dal giallo al verdognolo, intensi aromi al sambuco, ortica e di frutti esotici che sottolineano questo vitigno leggermente aromatico. È un vino minerale, fresco e sapido.

Vigneti: Vigneto ad Appiano monte. Una zona sui 600 m sopra livello del mare.

Terreno: sabbioso, sassoso e argilloso

Vendemmia: All'inizio di settembre. La filosofia DeSilva prevvede ca. un 1,5 kg a 2,0 kg per pianta secondo l'impianto o meglio secondo la costellazione della singola vite.

Produzione: 60 hl/ha circa

Vinificazione: Il mosto fà una macerazione a freddo di poche ore prima della pressatura con una percentuale di chicchi interi. Stabulazione (circa 4 -6 giorni di permanenza del mosto a circa 5°C) in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione viene tenuta a temperature basse sui 15°C e la fermentazione malolattica viene fatta o non fatta a seconda dell´annata. Dopo la fermentazione viene svinato, praticamente togliamo il lievito grossolano e dopo viene fatto il "Sur lie" parzialmente in acciaio inox tra il 10% al 30%  e dal 70% al 90% in botti grandi (= fino ad 12 mesi) fino all'imbottigliamento.

Potenziale di invecchiamento: Dai 10 ai 15 anni

Temperatura di servizio: 10 - 12 °C

Abbinamenti: Si sposa bene con asparagi, zuppa di cipolle, lumache, risotti, crostini, piatti a base di pesce, come molluschi e crostacei, pesce alla brace , carni bianche e anche come aperitivo.

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