Edizione Rossa Riserva
Annata 2021
Vitigni: Cabernet Sauvignon, 3% Merlot, 1%Lagrein,1% Petit Verdot
Caratteristiche: Questa Edizione rossa è una selezione delle Barriques migliori di Cabernet Sauvignon dopo un anno di affinamento nelle botti, la quale viene fatta maturare per un altro anno consecutivo. È una creazione rossa firmata Amistar Edizione. Complessità e intensità nel frutto e nel palato fanno di questa selezione di Cabernet Sauvignon una qualità rossa molto speciale per le ocassioni più esigenti.
Vigneti: Diversi vigneti in diverse zone tra i 224 e 300 metri a Caldaro, Cortaccia e Laives
Terreno: Da Argilla al terreno sassoso e sabbioso
Vendemmia: Secondo le diverse varietà si incommincia da fine settembre fino alla fine di ottobre.
Produzione: 50 hl/ha circa
Vinificazione: Vinificazione tradizionale delle singole partite di Cabernet Sauvignon. L'uva viene diraspata e pigiata. Fermentazione sulla buccia in acciaio inox a temperatura controllata. Qui viene fatto appositamente il Salasso per avere più buccia su meno mosto e il cappello della vinaccia viene tenuto nel mosto in fermentazione + mosso con il pistone manualmente. Dopo fermentazione viene svinato e tenuto in acciaio per la malolattica. La maturazione viene fatta in Barriques di rovere e dopo ca. 12 mesi vengono assemblate le partite scelte per L´Edizione Rossa per farle maturare altri mesi prima dell´imobottigliamento. Questo concetto insieme all'uva appassita in vigna (= la quale viene vinificata separatamente e aggiunta alla fine) è l´obiettivo della filosofia Amistar.
Potenziale di invecchiamento: Dai 10 ai 15 anni
Temperatura di servizio: 18 °C
Abbinamenti: Questa Edizione di Cabernet Sauvignon è ideale per pasti molto ampi come fiorentine, arrosti, selvaggina e con formaggi ben stagionati. Un altro abbinamento interessante con questo Amistar cuvèe è la ciocolata di Amedei - Amarissimi con scaglie di cacao puro. Molto interessante è la combinazione con sigari come per esempio con COHIBA~Esplendidos-Churchill
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